Surf & Turf 

Rinderfilet mit Parmesan Kräuter Kruste, Kotelett vom Duroc, Black Tiger, Erbsen-Minz Püree und Gebratene Servietten Knödel

Surf & Turf für 5 Personen

Für das Surf & Turf:

600 Gramm Rinderfilets

5 Kotelett vom Duroc

Salz, PfefferKnoblauch

4 EL Öl

Für die Parmesankruste

50 Gramm Parmesan

100 Gramm Butter

70 Gramm Weißbrote (Brösel)

5 EL Kräuter (gehackt)

Für die Serviettenknödel:

150 Gramm Brötchen (vom Vortag)

3 Schalotten

40 Gramm Butter

150 Milliliter Milch

Salz

Muskat (frisch gerieben)

1 Bund Petersilie

1 Ei

Pfeffer

2 EL Butter (geklärt; Butterschmalz)

2 EL glatte, gehackte Petersilie

Etwas Käse zum Bestreuen

Für das Erbsen-Minz-Püree:

200 Gramm TK-Erbsen

3-4 EL Sahne

Salz, Pfeffer

10Minzblätter (gehackt)

1EL Butter

Für das Surf & Turf

Das Rinderfilet in 5 Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Für die Kruste den Parmesan reiben. Butter, Brösel, Kräuter und geriebenen Parmesan mischen. Die Rinderfilets mit der Mischung belegen. Das Fleisch im Ofen rosa garen, dabei wird die Parmesankruste knusprig braun.

Die Duroc Koteletts nach Geschmack würzen, mit frischem Knoblauch und Butterschmalz scharf anbraten, danach bei niedriger Temperatur bis zum gewünschten Gar Grad fertig braten.

Inzwischen Garnelen putzen. Knoblauch schälen und mit dem Handballen andrücken. Thymian waschen und trocken schütteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen mit angedrücktem Knoblauch und Thymian darin anbraten kurz bevor sie rosa werden Kräuterbutter mit in die Pfanne geben.

Für die Knödel

Brötchen in 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Schalotten schälen, würfeln und in der Butter andünsten. Die Milch dazu gießen und aufkochen, mit Salz und 1 Prise Muskatnuss würzen. Die heiße Milch über die Brötchen geben und mit Folie bedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit dem Ei unter die Brötchenmasse mischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss abschmecken

Eine Lage Frischhaltefolie auf eine Lage Alufolie legen. Den Teig entlang der Mitte darauf verteilen, eng aufrollen. In heißem Wasser 40 Minuten pochieren. Knödel auskühlen lassen. Folie entfernen. In 2 cm dicke Scheiben schneiden. Knödel in geklärter Butter anbraten und mit Petersilie und Streukäse bestreuen. Deckel auf die Pfanne geben und kurz überbacken lassen.

Für das Erbsen-Minz-Püree

Die Erbsen in kochendem Salzwasser garen. Wasser abgießen und mit einem Schuss Sahne Pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken. Minze und Butter hinzufügen. Das Surf & Turf mit je 2 Knödelscheiben und dem Erbsenpüree anrichten.